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Galette œuf jambon fromage

Cyril LIGNAC

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 350g de farine de sarrasin
- 75cl d’eau
- 1 œuf
- 4 tranches de jambon blanc
- 150g de fromage râpé
- 4 œufs
- 100g de beurre demi-sel
- Huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec l’eau puis ajouter l’œuf, salez, mélangez. Réservez quelques minutes de côté.

Dans une crêpière chaude, passez un papier huilé, versez une louche de pâte et étalez naturellement. Attendez que des bulles se forment à la surface de la pâte puis retournez délicatement la galette, laissez dorer. Retournez à nouveau la galette, baissez le feu, déposez un morceau de beurre, cassez un œuf au centre, ajoutez le fromage râpé, des morceaux de jambon et attendez que le fromage commence à fondre, puis fermez les côté délicatement en ne laissant apparaître que le jaune, ajoutez quelques cubes de beurre sur la galette. Servez de suite

Bricks de poulet rôti épicé et féta

Cyril LIGNAC

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 blancs de filets de rôtis coupés en petits cubes
- 1 oignon épluché et ciselé
- ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
- ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
- 100g de sauce tomate très réduite
- pincée de curry en poudre
- 200g de féta coupée en petits cubes
- 20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
- 4 feuilles de brick
- 2 blancs d’œufs
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin

USTENSILES
- 2 saladiers
- 1 fouet
- 4 à 6 ramequins
- 1 planche
- 1 couteau éminceur

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.

Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de féta et des raisins, refermer selon la technique des samossas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf.

Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

 

 


Tarte thon, tomates et Saint-Môret

Ingrédients :

1 pâte brisée maison (ici - avec une pointe de farine complète)
3 œufs
1 oignon jaune moyen
2 boîtes de thon nature
3 tomates
10 cl de lait
50 g de gruyère râpé (chèvre pour moi)
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du Moulin
150g de fromage frais St Môret

Préparation :

Disposer la pâte brisée au fond d'un plat à tarte et la piquer. Ou comme moi dans un cercle à pâtisserie.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en fines rondelles avec l'huile d'olive (5 minutes).
Egoutter le thon et l'émietter.
Couper les tomates en rondelle.
Sur votre pâte brisée, déposer les oignons, les miettes de thon nature, les tomates coupées en rondelles. Ajouter sel et poivre.

Dans un col, mélanger les 3 œufs entiers avec le fromage frais St Môret, le lait, le sel et le poivre. Ajouter le gruyère râpé.
Verser le mélange sur la garniture.
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

"La tarte Soleil"

INGREDIENTS :

2 pâtes feuilletées pur beurre
100 gr de jambon (coupé fin)
100 gr de gruyère râpé
1 jaune d’œuf
Graines de sésame

Vous pouvez mettre ce qui vous passe par la tête pour cette recette.

REPARATION :

Mélanger le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
Etendre une pâte feuilletée et le badigeonner de j’aune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Recouvrir de jambon et parsemer de fromage râpé.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et bien appuyer pour faire coller.
Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de gruyère.

Déposer un verre au centre et à partir du verre tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.

Torsader chaque rayon. Parsemer à nouveau de gruyère et de quelques graines de sésame.

Enfourner pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Croque-Monsieur au chèvre crème à l’échalote

Pour 6 croque-monsieur :
– 12 tranches de pain de mie
– 3 tranches de jambon blanc
– 20 cl de crème semi épaisse
– 150 gr d’emmental râpé
– poivre noir du moulin, sel
– une échalote finement émincée (à défaut 1 belle cuillère à soupe d’échalote déshydratée)
– origan
– une large bûche de chèvre de 170 gr environ

préparation :
A l’aide d’une lyre à fromage (et foie gras) tranchez la bûche de chèvre en 6 rondelles et réservez au frais.

Dans une terrine, mélangez la crème et l’emmental.
Assaisonnez selon votre goût (poivre noir et un peu de sel pour ma part) et mélangez. Ajoutez l’échalote finement émincée et mélangez à nouveau.
Sur la première tranche de pain de mie, nappez avec cette préparation, puis disposez une demi-tranche de jambon dessus, puis une pointe de préparation au centre et la dernière tranche de pain de mie.
Nappez le dessus du pain avec la crème à l’échalote restante. Disposez une rondelle de chèvre et parsemez d’origan.
Procédez de même pour les autres croque-monsieur.
Passez à four chaud (180°) jusqu’à coloration du dessus, environ 15/20 minutes. à venir...

D'autres à venir....